La cuisine française à l’honneur à New York
Les médias français les ont mis à l’honneur. A eLycée, nous avons tenu aussi à en parler : les chefs français sont très appréciés à New York.
Déjà, le French Culinary Institute est tenu par des chefs français, installés depuis 50 ans à New York où ils ont tenu des restaurants et se sont forgés une excellente réputation. Jacques Pépin, Alain Saihac, André Soltner et Jacques Torrès y animent des cours auxquels participent des étudiants venus du monde entier.
Le FCI fut créé en 1984 par une Américaine francophile qui adapta la formation de l’école Ferrandi à Paris, d’une durée de deux ans, à une formation express de 6 mois…
Autre évènement culinaire francophone : en 2005, le Guide Michelin sort sa première édition new-yorkaise. Les premiers “trois étoilés” étaient des restaurants français… ou à la cuisine française.
Car ils sont nombreux à avoir réussi à New York. Non seulement on y retrouve les chefs “internationaux”, ceux qui ont ouvert des restaurants dans les plus grandes capitales : Alain Ducasse, Joël Robuchon pour ne citer qu’eux.
D’autres chefs se sont installés uniquement aux Etats-Unis : Daniel Boulud, lyonnais établi à Palm Beach, Las Vegas et, avec trois restaurants, à New York; Jean-Georges Vongerichten, alsacien formé chez Paul Haeberlin et Paul Bocuse, a lui aussi trois restaurants à New York; David Bouley, formé chez Roger Vergé et Joël Robuchon, dirige deux restaurants, une boulangerie et un atelier expérimental; Laurent Tourondel, formé chez Maxim’s et Troisgros, a lui osé réinventer le “steakhouse” aux Etats-Unis.
Pourquoi un tel succès ? Non seulement les Américains apprécient la cuisine française… mais les chefs apprécient les conditions salariales et fiscales du territoire américain…